Mardi 12 janvier 2010 2 12 /01 /Jan /2010 13:53

Pourcelet ou cochon farsy aux chastaignes

Ce blog s'intéresse également à la gastronomie médiévale.
Voici une première recette, datant du XVème siècle: "Pourcelet ou cochon farsy". Elle n'est pas d'origine limousine, mais elle fait pourtant appel à un ingrédient qui constitue une des spécialités culinaires de cette région où "l'arbre à pain" faisait l'objet d'une culture spécifique: la châtaigne. Cet article inaugure donc une série d'autres publications sur ce blog qui seront consacrées à la présence très ancienne du châtaigner en Limousin et aussi aux différentes manières de consommer ce fruit qui contribua à nourrir des générations d'habitants des contrées pauvres du territoire comme le Massif Central.
Le texte est reproduit à l'identique de la version originale, c'est-à-dire dans le français de l''époque.

broche.jpg

"Soit eschaudé, et bien lavé, et mis en la broche, la farce faicte des yssues du cochon et de chair de porc cuite, et des moyeux d’oeufz , de fromage de gain, de chastaignes cuites, pelées, et de bonne pouldre d’éspices ; et mettez tout ou ventre du pourcelet et cousez la fente, et mettez en rost, et bacinez a la cuillier, en tournant le rost, de vinaigre et de bon sain boullant ; et le mangiez au poivre jaunet tout chault ; et aucuns pareceulx le menguent a la cameline."
Par Christian Bélingard - Communauté : Passion Histoire
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Mes livres

j'ai le plaisir de vous présenter ici les trois ouvrages que j'ai publiés à ce jour:
  • Un village arédien sur la route de Compostelle, Fanlac 1997
  • De Vézelay à Saint-Jacques-de-Compostelle, Editions Sud-Ouest, 2001
  • Limousin, Editions Sud-Ouest, 2006

 

Le chevalier au Lion

Goulfier de Lastours,héros de la 1ère Croisade - kewego
Un chercheur, Jean-François Gareyte, a retrouvé un manuscrit à Madrid qui relate les périgrinations d'un chevalier limousin lors de la première Croisade. Pour en savoir plus: http://www.le-limousin-medieval.com/

 

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  • Christian Bélingard
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  • aquitaine Limousin dordogne corrèze haute-vienne
  • photo culture histoire aquitaine découverte
  • je suis originaire du pays des Lémovices, je suis passionné par l'histoire médiévale et je pratique le vélo à titre de loisir. Expérience marquante: une randonnée de dix jours sur le Chemin de Saint-Jacques de Compostelle.

 

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